Menus de Verano 2


Y aquí va otro menú de esos que pueden solucionarte una noche. Yo digo que es de verano, porque es cuando hace mas calorcillo y menos ganas de ponerte en la cocina, pero son válidos para cualquier temporada.
En este caso es algo con cuatro platos, dos de entrada y dos mas consistentes, aunque ligeros.

En primer lugar lo que llamaremos Ensalada de Tarkalea IV. Consiste en una combinación de cuatro verduras, Pepinillo, Cebolla, Tomate y Pepino fresco, aderezados con Vinagre Transparente , Aceite de Sésamo y Sal Maldon.

El siguiente es la Mezcla de Zeta Retículi, que es una base de Brotes tiernos, Lechuga, Zanahoria en tiras y Tomate Cherry, complementados con Vinagre de Módena, Aceite de Oliva Arbequina y Sal Volcánica.

El Tercero es una combinación de Rollitos de Primavera y Empanado de Ternera, al que llamaremos Combinación del Cúmulo Lonka. No tiene secretos, ambos componentes se pueden comprar ya prefabricados en cualquier tienda de congelados.

Y por último el Picante de Antide III, que no es otra cosa que Bombas Picantes Mexicanas, hechas a base de Patata Cocida y Chile Jalapeño mezclados y hechos bola, y luego rebozado con Harina, Huevo y Pan rallado, una buena freidora y listos.

Espero que os guste, es sencillo, y yo lo acompañaría de un tinto de Crianza de Rioja o Ribera de Duero, sin desmerecer a un buen Jumilla.

Menús de Verano 1


Dado que el calor aprieta, considero que nuestra sección de gastronomía merece ser continuada con lo que yo llamo, una cena refrescante.
Consiste básicamente en coger lo que se tiene por casa y hacer cositas que te puedas comer en la terraza, con un mínimo de alimento, y un mucho de sabor.
En este caso hemos hecho unas Gambas a la Plancha, con Sal Gorda, y cuatro minutos por cada cara.
Luego hemos embrochetado unas gambas mas pequeñas y unos trocitos de pescado, que puede ser cualquiera, aunque en este caso es bacalao, y las hemos frito con poco aceite en una parrilla o en una losa, y le llamamos Brocheta Mixta
Para acabar una rica Ensalada de Brotes Tiernos de tres tipos de lechuga, a los que hemos añadido unos tomates cherry y unas aceitunas, aderezándolocon Sal Maldon y Vinagre de Módena, junto a un aceite virgen de oliva
Y ya está. Podreis observar que en este caso no tienen nombres trek, pero es que Picard y compañía se teletransportaron a mi casa, y, como es lógico, les dí lo que tenía.
Se me había olvidado comentaros que acompañado de un vino Rosado de Casta de Bodegas Torres, ya es un placer inusitado.

Gastronomía Ineludible 18


Bien, pues volvamos a las buenas costumbres, es decir a poner otro menú, y como siempre debemos empezar por el Entrante, que en esta ocasión será el que llamaremos sin ningún rubor Fitopatogenia Ficariana.

Es muy sencillo, Dos hojas de Endivia Rosa sobre las que depositaremos dos tiras de Boquerones en Vinagre lavados, pera quitarles parte de su sabor avinagrado. Y sobre ellos, y todo lo demas, una salsa hecha con Albahaca, Aceite de Oliva Virgen, Sal Maldon y un toque de Aceto Balsamico de Modena, poco para que no le de color.
Dos hojas de Lechuga Rizada, con salsa sobre ellas, una con una Aceituna Sevillana, y la otra con una Cebolleta blanca.
Y unos daditos de queso Edam, Manchego y Gruyere, mezclados con daditos de Zanahoria, y una Zanahoria Baby con la punta cortada.
Como os he dicho, sencillo, pero sabroso.
Que lo disfruteis

Gastronomía Ineludible 16

Desde luego, con todo el jaleo que se ha montado, apenas he tenido tiempo de dedicarme a lo que tanto me gusta, que es la cocina.

Y teníamos un Menú para acabar, el cuarto, solo quedaba el postre, asi que aquí lo teneis.

Su nombre es

Crema de Rosa Camaleon de Betazed

Consiste en un cuarto de Sandía triturada y pasada por un chino, a la que se añade medio Melon Galia, tratado de igual forma, una Manzana licuada y una cucharada de Pedro Ximénez.

Se coloca todo en un bol, y a disfrutarlo, mejor frío

Gastronomía Ineludible 15

Nos estabamos olvidando un poco de nuestro Menú, asi que ahí va el segundo plato llamado Verduras de los Bosques de Bynaus

Se frien las verduras en trozos pequeños, Berenjena, Pimiento Rojo y Verde, Tomate, Cebolla y Zanahoria, y se reservan.
Se frien en trozos pequeños Gambas y Calamar, se reserva.
Se hace una salsa con Almendras, Oporto, Piñones, Sal y un poco de Pimenton Dulce
Se pone todo junto en la sarten y se rectifica de sal.
La presentación es:

En un círculo se van colocando cucharadas apretando para que se condense. Se adorna con tiras de berenjera frita y tiritas de pollo frito.
Se retira el círculo y se sirve

Bon apetit

Gastronomía ineludible 14

Bueno, pues entre unas cosas y otras, habíamos dejado aparcado el cuarto menú, en el que os prometí una cosa suavecilla.

Pues aquí está, despues del Entrante duro, nada mejor que unos Bastoncillos de Denóbula.

Consisten en unos cortes en forma de palito de Pepino. Se le añade un poco de Sal Maldon y una tira de Reducción de Vinagre de Módena, y se sirven como veis.

Mas fácil imposible
Para el primer plato no tardaré tanto, de verdad.

Gastronomía Ineludible 13

Y puesto que hace tiempo que no aparece la gastronomía, iniciaremos nuestro cuarto Menú con un entrante fuerte, por lo cual no habrá primer plato, sino algo mas bien relajante estomacal, pero ya lo vereis.

En este caso presentamos la Combinación Iotiana

No es mas que dos rollitos de primavera, que se pueden adquirir en cualquier establecimiento de comída exótica, y una brocheta compuesta por Langostinos y Rape en cuadraditos.

Los Langostinos los pelamos y freimos en aceite de sésamo, el de oliva también vale, y reservamos las cabezas y las cascaras.,

El rape lo freimos y cortamos en trozos pequeños.

Con la cabeza del Rape y lo que hemos reservado de los langostinos hacemos un caldo corto que dejaremos reducir junto a una cucharada de Salsa de Soja.

La presentación es como veis, dos rollitos y en uno de ellos pinchada la brocheta con langostino y rape alternos.

Se adorna con un chorrito de la reducción y una nuez de una mezcla de la reducción con un poco de mayonesa

A disfrutar

Gastronomía Ineludible 12

Bien, pues vamos a acabar nuestro Tercer Menú con el Postre, al que llamaremos Efluvios Cytherianos.
Consiste en mezclar dos yogures, uno de Limon y uno Natural, junto a una cucharada de Curaçao Azul, y diversas frutas,(Platano, Ciruela, Manzana y Pera, en este caso), cortadas en daditos muy pequeños.
Tras batirlo bien, se coloca en una copa ancha y se adorna con láminas de Manzana, y trozos finos de Plátano y Ciruela
Se puede emplear cualquier fruta, tanto en la mezcla como en el adorno.
Espero que os guste.

Gastronomia Ineludible 11

El plato fuerte, en esta ocasión será el Pez de arrecife Bracasiano en Papillotte, que no es mas que Una Lubina mediana, ya limpia, a la que se le introducen en el centro Piñones, Pimienta, Sal y Orégano en polvo.
Se reserva y se prepara una mini menestra con Zanahorias, Apio, Cebolla y Tomate cortado en daditos.
Se coge una hoja de papel Albal y se disponen las verduritas a lo largo, con un poco de aceite y un pelin de sal, luego se coloca la Lubina encima y se cierra al Papel albal.
Se pone en el horno a unos 170 º durante unos 45 ´
Se comprueba y se introduce un palillo, si sale seco ya está.
Se sirve en un plato con el papel semiabierto
Creo que a los que les guste el pescado no se verán insatisfechos
Buen apetito

Gastronomía Ineludible 10

Bien, este Primer Plato del Tercer Menú es nada menos que la Sopa Plomeek, y la voy a contar con ingredientes y elaboración. Es muy sencilla.
2 Cucharadas de Mantequilla
2 Cebollas, cortadas finas
2 Zanahorias a rodajas
2 Patatas pequeñas cortaditas
1 Tomate maduro, solo la carne
2 Dientes de Ajo machacados
Sal, Perejil, Pimienta Blanca,(poca).
Crema de Leche
Fácil, todo a la olla con agua hasta que hierva, aproximadamente 45 min. rectificando de agua. Tiene que hervir un buen rato.
Luego se cuela con un tamiz, se ponen todas las verduras en un bol y se pasan por Turmix, o similar, se añaden tres cucharadas al caldo y se disuelve poco a poco.
Tras ello, se sirve en un plato, y se hace una espiral desde el centro hacia los bordes con un hilo de Crema de Leche.
(Parece una Galaxia, es una pequeña licencia)
Bon Apetit